Élesztő helyett mit használjak?

Sharing is caring!

Élesztő helyett szódabikarbóna

Amikor élesztőt használunk, akkor az élesztő gombák reakcióba lépnek a liszttel, folyadékkal, cukorral, és ennek hatására szén-dioxidot termelnek. Ettől a gáztól emelkedik meg a tészta.

Hasonló hatást lehet elérni szódabikarbónával is, csak itt szükség van még valamilyen savra is. Sok receptnél, például kekszeknél ezek a hozzávalók alapból szerepelnek a hozzávalók között.

Ha szódabikarbónával szeretnéd helyettesíteni az élesztőt, akkor a szódabikarbónát citromlével kell összekeverned egyenlő arányban. Tehát ha a recept 1 teáskanál élesztőt ír, akkor neked 1/2 teáskanál szódabikarbónát és 1/2 teáskanál citromlevet kell használnod.

Ha szódabikarbónát használsz az élesztő pótlására, nem kell keleszteni, pihenteti a tésztát sütés előtt, hanem amint összeállítottad a tésztát, egyből süsd meg.

Az egyik legismertebb recept, ahol szódabikarbónát használnak élesztő helyett, az ír szódás kenyér. Ebben a receptben a szódabikarbóna és az író kölcsönhatása eredményezi a széndioxid buborékokat, amitől megemelkedik a kenyér.

Ír szódás kenyér

  • 500 g finomliszt
  • 2 teáskanál szódabikarbóna
  • 1 teáskanál tengeri só
  • 400 ml író vagy élőflóriás joghurt
  • egy kis tej, ha szükséges

Szitáld a lisztet egy tálba, add hozzá a sót és szódabikarbónát.

Add a liszthez az írót, és keverd össze a tésztát, fontos, hogy ne dagaszd, hanem csak keverd.

Ha összeállt a tészta (lágy lesz), formázz belőle cipó formát, a tetejére készíts egy kereszt alakú bemetszést, és süsd meg 40-45 perc alatt 200 fokra előmelegített sütőben.

ír szódás kenyér

Élesztő helyett sütőpor

A sütőpor az az alapanyag, amit még gyakran szoktak tésztát lazítására használni. Sokban hasonlít a szódabikarbónához, ugyanis a sütőpor is szódabikarbónából készül, de tartalmaz még olyan anyagokat, amitől elkezd szén-dioxidot termelni, nem kell külön citromlevet, vagy egyéb savat hozzákeverni.

Ha sütőporral szeretnéd helyettesíteni az élesztőt, akkor egyforma mennyiséget használj, tehát 2 g élesztő helyett, 2 g sütőport. Itt is figyelj arra, hogy ne keleszd, pihentesd a tésztát, hanem amint összeállítottad, tedd a sütőbe, különben a sütőpor hatása elillan.

Azt még tudni érdemes mind a sütőporról, mind a szódabikarbónáról, hogy a végeredmény állagra, és ízre, nem teljesen lesz ugyanolyan, mintha élesztőt használnál.

Élesztő helyett kovász

Élesztő helyett kovászt is használhatsz, ezt a módszert nagyon régóta használják a pékáruk elkészítéséhez. Az előnye, hogy semmilyen extra hozzávaló nem kell hozzá, csak liszt és víz. A hátránya, hogy több napra van szükség a kovász elkészítéséhez. A kovász készítéséről részletesen itt tudsz olvasni.

Az is egy jó módszer az élesztő helyettesítésére, ha kicsit átvariálod az ételeket. A zserbó és a flódni tésztája élesztővel készül, de ha nincs otthon élesztő készíthetsz zserbó/flódi palacsinta tortát. Tehát az élesztő tésztát palacsintával helyettesítheted, hidd el, így is imádni fogják!

Pizza helyett készíthetsz gallet-et, ami nagyon hasonló és a tésztája élesztő nélkül készül. Még több recept ötletért élesztő nélkül kattints a linkre!

cukkini galette

Facebook Comments

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük